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Gekocht bei 64°C, serviert mit Waldpilz-Creme und gerösteten Piemonteser Haselnüssen.
Jakobsmuscheln aus der Bucht von Saint-Brieuc, Limettenzesten, frischer Dill und natives Olivenöl.
Halbgegarte Entenleber-Terrine, Feigen-Chutney und getoastetes Brioche-Brot.
200g zartes Filet, serviert mit Trüffel-Kartoffelpüree (Melanosporum) und kräftigem Jus.
Carnaroli-Reis, 24-monatiger Parmesan, Safranfäden und knusprige Spargelspitzen.
Hautgebraten, mit Pastinaken-Mousseline und glasiertem Wurzelgemüse.
Knuspriger Brandteig, fließende Haselnuss-Praliné und leichte Creme.
70% Guanaja-Dunkelschokolade, serviert mit Bourbon-Vanille-Eis (20 Min. Backzeit).
Domaine Vacheron, 2022. Leichter und fruchtiger Pinot Noir.
Domaine Louis Michel, 2020. Mineralische und jodhaltige Noten.
